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Como su propio nombre indica, las dietas proteinadas o proteicas potencian el consumo de alimentos ricos en proteínas como la leche, los huevos, carnes, pescados o mariscos, mientras que por el contrario, se disminuye el consumo de hidratos de carbono (glúcidos) y grasas (lípidos).

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¿En qué consisten este tipo de dietas?

La dieta Dukan pertenece a un tipo de dietas que denominamos dietas proteicas, es decir, dietas en las que los alimentos principalmente están compuestos de proteínas.

Pero la dieta Dukan tiene una gran diferencia en cuanto al resto de dietas proteicas, que está estructurada y comienza con una primera “fase de ataque”, que podemos denominar fase de solo proteínas. En esta fase se puede comer todas las cantidades que se quiera de carnes de ternera, caballo y aves (a excepción del pato y ganso), todos los pescados y mariscos, huevos y lácteos bajos en grasa. Más su suplemento fetiche el salvado de avena para aportar la fibra, que no tienen los alimentos y es tan necesaria en la alimentación.
Esta fase durará según el peso que se quiera bajar pero con un máximo de diez días.

La segunda fase o fase de crucero, que durará hasta que se llegue al peso. Incluye a parte de los alimentos mencionados 28 tipos de hortalizas, también pudiendo comer todo a demanda. Así que seguimos con una alimentación básicamente proteica.

La tercera fase es la que se le llama de consolidación y saco textualmente parte de una entrevista hecha al doctor Dukan:
“Es un periodo de mucha vulnerabilidad en el que el cuerpo tiende a recuperar muy fácilmente los kilos perdidos. Tiene una escala de tiempo muy precisa: 10 días por cada kilo perdido.
Si hemos perdido 10 kilos, esta fase deberá realizarse durante 3 meses (100 días). Durante esta fase los alimentos prohibidos son: el pan, el queso, las patatas, el arroz, el maíz y las frutas.”
Aquí se deben de ir introduciendo los alimentos poco a poco, tanto hidratos de carbono como grasas. Más dos comidas libres a la semana.

Y por último la fase de estabilización, que según el autor debe de durar para toda la vida, con dos normas: elegir un día a la semana para comer solo proteínas (como si estuvieras en la primera fase) y tomar 3 cucharadas de salvado de avena al día para siempre.

- Como experta, ¿qué opinión le merecen?

Yo estoy a favor de una dieta equilibrada desde el principio.

A favor de que no se puede hacer cualquier cosa para adelgazar. Ya que el fin no justifica los medios y puede ser muy peligroso para la salud. Además se tira por la borda años de estudios en busca de la alimentación saludable, cada vez más lejos de nuestra dieta mediterránea, solo con el fin de estar delgado, no sano.

De que lo más importante es la educación nutricional al paciente: enseñarle a comer, enseñarle a que tenga buenos hábitos y enseñarle a que sepa mantenerlos. Para mí un ejemplo parecido sería enseñar a los niños a copiar en los exámenes para que saquen buenas notas, en vez de enseñarles a estudiar y a que entiendan.

A su favor tengo que decir que ha hecho algo diferente y eso ha gustado mucho. No hay más que ver todo lo que se ha montado alrededor de esta dieta; ahora tenemos hasta un nuevo grupo social: los dukanianos.

Que en todos los sitios oficiales que se hace referencia a la dieta comentan que se haga con un control médico.

Y que recomienda ejercicio físico y ser más activos.

- ¿Qué consecuencias perjudiciales y/o beneficiosas para la salud pueden darse a corto y largo plazo tras realizarlas?

Las consecuencias perjudiciales pueden ir por dos lados:

Por un exceso de proteínas en la alimentación que puede acarrear enfermedades cardiovasculares, sobrecarga en riñones e hígado, cálculos renales, osteoporosis por la dificultad para absorber el calcio y obesidad. Además de dolores de cabeza y cansancio a corto plazo.

O por déficit de macronutrientes hidratos de carbono y grasas de buena calidad y micronutrientes: vitaminas y minerales. En las que podríamos englobar demasiadas cosas.

Y consecuencias beneficiosas sería el adelgazar, pero como he comentado antes en este caso para nada el fin justifica los medios, por que pienso que puede ser muy peligroso.

Estaría bien leer “ Dieta” o “método” Dukan. Postura del GREP-AEDN. Marzo de 2011