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25/11/2016 11:19h Reportajes en TV

El informe de la OMS sobre el consumo de carnes rojas y procesadas

RTVE COMANDO ACTUALIDAD

Informe de la OMS: 

La evaluación del informe de la OMS, la hace Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer. El decidir hacer esta evaluación se basó en estudios asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada y aumentar la probabilidad de tener algún tipo de cáncer. (Más de 800 estudios y más de 20 años).
 
Los gobiernos nacionales y la OMS son los que elaboran luego las pautas nutricionales, por ejemplo el definir cada cuánto se debe de consumir un alimento determinado.
 
A pesar de la repercusión de la noticia, no hay novedades significativas, ya que en el 2002 la OMS ya recomienda a las personas que consuman carne procesada, disminuir la cantidad de estas para reducir el riesgo de cáncer colonrrectal. Además también se había recomendado limitar el consumo de carne roja y carne procesada, ya no por el tema del cáncer, sino por el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares y obesidad, debido a su contenido alto en grasas y sal.

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¿Cuál es el informe de la OMS? 
La evaluación del informe de la OMS, la hace Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer. El decidir hacer esta evaluación se basó en más de 800 estudios con 20 años de duración, asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada y aumentar la probabilidad de tener algún tipo de cáncer.
 
Los gobiernos nacionales y la OMS son los que elaboran luego las pautas nutricionales, por ejemplo, en este caso, el definir cada cuánto se debe de consumir carne roja o procesada.
 
A pesar de la repercusión de la noticia, no es un tema nuevo. En el 2002 la OMS ya recomienda a las personas que consuman carne procesada, disminuir la cantidad de estas, para reducir el riesgo de cáncer colonrrectal. Además también se había recomendado limitar el consumo de carne roja y carne procesada, no por el tema del cáncer, sino por el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares y padecer obesidad, debido a su contenido alto en grasas y sal.
 
Conclusiones a las que se ha llegado a través de la evaluación:
 
“El consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos”.
“La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos”.
 
¿Es malo para la salud comer carne roja o carne procesada?
 
Depende de la cantidad, como todo. ¿Es malo para la salud ir al Mc Donals?, pues si tenemos una alimentación equilibrada y acudimos una vez cada dos meses, a mi parecer no. Y si encima tenemos el recuerdo de que nos llevaba nuestra abuela…
 
También hay que tener en cuenta que la carne roja tiene un valor nutricional, por lo tanto hay que valorar también los beneficios al consumir carne roja.
 
En cuanto a la carne procesada, hay que tener en cuenta que en esta evaluación no hacen distinción entre las distintas que hay. Y el resultado lo hacen concluyente igual para la mortadela que para el mejor jamón de jabugo.
 
¿Qué diferencia  hay entre carne roja y carne blanca? Y cuáles son?
 
Les llamamos carnes rojas o blancas por su color. Las rojas deben este color a una proteína; tienen más hierro, más grasa (por lo tanto más calorías y más pesada al hacer la digestión) y más colesterol que las carnes blancas.
 
Las dos carnes tienen proteínas de muy buena calidad.
 
Según la OMS, las carnes rojas son toda la carne muscular de los mamíferos: cerdo, cordero, vacuno, cabra, caballo a excepción del conejo y la carne de caza. Y las carnes blancas pollo, pavo, conejo….
 
¿Qué es una carne procesada?
 
La OMS dice que " La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación”.
 
Ejemplos de carnes procesadas incluyen jamón, salchichas, hamburguesas, chorizo, salchichón, salami, carne en conserva, y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne."


¿Por qué dicen que es cancerígeno?
 
Las razones por las que un consumo elevado de carne procesada y carne roja podría incrementar el riesgo de padecer cáncer colorrectal no están del todo claras, pero una de las causas podría tener que ver el ahumado, por las sustancias que se forman cuando la carne llega a altas temperaturas. Pero todavía no está muy claro…
 
¿Qué nutrientes aportan este tipo de alimentos y cómo los podemos sustituir si comemos muchos alimentos de estos?
 
Esta es una pregunta que a mí me parece muy importante. Muchas veces hablamos de que hay que quitar alimentos de nuestra dieta para que sea más sana, sin dar por otro lado alternativas. Es decir, si lo eliminamos o lo reducimos, pero… y a cambio por qué los sustituimos?
 
Las carnes rojas son ricas en proteínas igual que las carnes blancas, los pescados blancos y azules, huevos. Y en el reino vegetal alimentos ricos en proteínas: las legumbres, los cereales y frutos secos. 
 
¿Se podría comer con frecuencia carnes procesadas de carnes blanca?
 
Esto lo veo mucho yo en la consulta; las personas ya saben que las carnes de pavo y pollo son más sanas que por ejemplo la carne de cerdo, entonces piensan que las salchichas o hamburguesas hechas con pavo y pollo son más sanas o incluso, muchos llegan a pensar que son carnes magras que se asemejan a las pechugas o muslos de estos animales.
 
Además también muchas veces acaban puntualizando que son de su carnicero de confianza…. Hay que decir que no, que son hamburguesas y salchichas con un contenido en sal, grasas… muy por encima de las carnes sin procesar. 
 
Evolución de la pirámide alimenticia:
 
Para que veamos que no han cambiado las recomendaciones o que no hay novedades significativas aun con toda la alarma que ha provocado esta noticia, aquí vemos dos pirámides alimenticias: la primera del 2004 y la segunda del 2015 (del mismo organismo) en las cuales se refleja cómo debería de ser nuestra alimentación y estilo de vida.
 

En las dos observamos que tanto las carnes rojas y carnes procesadas están dentro de los alimentos de consumo ocasional, opcional o moderado; junto con los ricos en azúcar (bollería), sal (snaks) y grasas (untables como la mantequilla).

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